생생정보통에나왔던 광덕식당!
소머리국밥은 먹어봤는데,스페셜수육은
안 먹어봐서 먹으러가보려구요!
이곳 위치는 강릉 안목해변 가기전에 있고,
강릉 이마트 주변 스타벅스 맞은편에 위치하고
있습니다~
광덕식당
강원도 강릉시 경강로 2403
☎ 0507-1321-1961
임셰프님이 멀리까지 와주셨네요~
진짜 잘하는 집 가면
소머리뼈와 소머릿고기만 가지고 육수를
낸다고해요~
뽀얀색은 안나오는데
먹어보면 엄청진한맛이 난다는!!
한입 먹자마자 감탄이 나오신다는..
소머리국밥 탐구시작하시네요 ㅋㅋ
저도 여기 먹어봤는데 진짜 맛있긴 하더라구요
소머리 자체가 콜라겐이여서
아주 쫀득한 식감!!
그리고 볼살의 쫀득한 식감이 예술이라고 하네요
소머리 국밥 가면
이렇게 한번 해보라고 합니다~
그릇을 새끼손가락으로 쭈욱~훑어보시네요
그리고 손질이 잘 안된 집은
소머리털이 묻어나온다고하네요!
꿀팁! 이집은 안묻어나오네요
소머리털이 미세하기 때문에
잘 안보인다고해요
그래서 손질하는게 진짜 기술이라고~
아주 한그릇 뚝딱 하시고
피디님한테 한그릇 더 사달라고하시네요 크크
귀여워요
그리고 여기의 명물!
소순이 한그릇 더 사달라고 하시네요
여기까지왔는데 두그릇은
먹고가야한다며! 그렇죠 온김에 드셔야죠!
소머리국밥에 순두부가 퐁당!
강릉대표메뉴인 초당순두부,
그리고 소머리국밥이 만났습니다
요고 아주 별미인데요?!
소머리고기의 동물성단백질과
순두부 식물성 단백질이 만나면
그야말로 진짜 보약이네요?
본분을 잊으시고 먹기만 하는 임셰프님 ㅋㅋ
토렴한 맛이 난다며
그 비결이 궁금하다면서
찾아헤매시려 하네요
밥은 없는데 어떻게 토렴한 맛이 나지
하면서 계속 궁금해하시더라구요
토렴이란,
밥, 국수등에 뜨거운 국물을
여러번 부었다 따랐다 하며 덥히는 방식이고
토렴을 하지않고도 이런 단맛을 살린 이유가
뭔지 궁금합니다
일단 70년 전통을 잇고있는
3대주인장 사장님
민준홍 사장님 이십니다
다른잡뼈는 넣지않고
소머리만 삶고있네요
진한 국물을 내는데는 머리뼈가
으뜸이라고 하네요
그리고는 뼈가 약하니까 국물이
빨리 잘 나온다고 하는 셰프님
3개의 솥에 담긴 육수를 따로 담아봅니다
3개의 큰 솥이 있더라구요~
머리뼈에서 구수한 맛만 나온다는 첫번째 그릇
총 3개의 솥이 있고
하나의 솥에 끓이게되면
매일매일 맛이 달라질 수 밖에 없는데
이렇게 여러개를 끓이고 일정 비율로 하니
맛이 일정하군요!
1번에서 나온 소머리뼈 육수
그리고 2번에서 나온 고기를 삶은 육수
요로케 마지막 3번에는 신의한수를 넣은것같다는
셰프님 의견,
3시간 간격으로 차례차례 옮겨지는 육수 입니다
대를 이어서 해오던 걸
시대에 맞게 약간 변형을 시키셨다고 해요
주인장님의 육수 비밀은~?
바로 찾아내네요
쌀에서 주는 단맛!
그맛이 육수에 잘 녹아들었네요
육수에 한약재통에다가 밥을 넣었어요
요즘 트렌드에 맞게
밥을 따로 줘서 손님들은 좋아하고,
쌀을 넣고 1시간 이상 끓여서
토렴한 맛이 나니까 육수맛도 좋고!
70년 전통을 이어오면서
한결같이 사랑받는 소머리국밥,
광덕식당의 맛을 유지해주는건
저도아니고 직원도아니고 손님이라는
사장님의 말씀
광덕식당이 유명해진 이유가 있네요
전 고등학교때 강릉 중앙시장에서 먹었던
기억이 나는데, 이렇게 이마트에 또 생기면서
가보니까 맛이 비슷하더라구요!
광덕식당은 이곳 한곳만 있는게 아니랍니당
새벽4시30분
소머리를 삶는것으로 하루를 여는 주인장님
장인어른의 말씀으로는
내몸이 편하면 어딘가에서 반드시 문제가 생긴다며
부지런함을 성실함을 유지하라는 말씀 같으시네요
열심히 살아가는 이들에게
든든한 한끼가 되어주는 소머리국밥!
따뜻한 위로와 희망을 준답니다!
그리고 또 여기의 맛비결!
단골만 아는 스페셜소머리수육
상위1프로 맛만 찾았다는 데요
식감도 좋고, 비린내도 안나고
엄청 쫄깃하고 부드럽고 식감이 좋다고 합니다
총 다섯가지 부위가 나오는 스페셜소머리수육!
우설,볼살 등등
여러가지 부위가 나옵니다
껍질과 살의 적절한 조화가 일품인 볼살!
고추냉이장에 콕 찍어서 먹네요
껍질쪽은 조금 더 삶아준다고 해요
그리고 눈부위살
이거먹고 셰프님이 눈이 정말 똥그래집니다
식감이 대박이라고 오독오독
너무 궁금해요 저도 ㅠㅠ이거먹으러가야겠어요
눈부위살 대박이라면서..
여기 단골분들은 짜증나시겠어요
다들 저거먹으러 여기저기서 올거같네요
그치만 다른 한 부위보고
여기 1등이라면서
어디부위지?하고 궁금해하시더라구요
스페셜 소머리수육을 평정한 부위는?
하루에 두번 10개의 소머리를 삶는다고 합니다
부드러운 입 부분은 4시간,
껍질이 붙은 뿔 부위는 5시간을
삶아준다고 하네요
그리고 도장이 찍혀있는걸 봅니다
도장색깔만 보고도 한우인지를 판가름
할수있다고 해요
빨간색 도장을 보고 한우라고 하시네요
한우는 빨간색,
육우는 초록색
젖소는 파란색!
요 부위는 과연 무슨
부위인지 저도 넘 궁금해지네요
바로바로 뿔 바로밑에 있어서
뿔밑살이라고 하는 부위라고 하네요
소모든 부위중에 이게 가장 맛있다고 해요
뿔밑살 진짜 궁금하네요..
식감이나 부드러운 맛이 어떨지
너무너무 궁금해서 광덕식당
조만간 가야겠어요!!
이렇게 미치지 않으면
이런걸 찾아낼수없다면서
아주 극찬하십니다 ㅋㅋ
한우물만 판 집념으로 만든 스페셜 소머리수육!
스페셜소머리수육이랑 소머리국밥 먹으러
강릉맛집 광덕식당 가봐야겠어요!
다들 강릉오시면 국밥한그릇 하세유!!!!
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