또 진짜 맛집이 나타났어요ㅜㅜ
생생정보통 진짜 사랑합니다
요기는 대전에 있는 '유원옥진주냉면'
대전 서구 둔산로 137번길 44
영업시간 : 11시~ 21시
라스트오더는 20시30분 / 정기휴무는 일요일
항상 대기손님에 웨이팅이 있는 이 고수의식당
점심에는 갈비탕도 판매를 해서, 갈비탕이 처음에 나왔어요
그뒤에 이어서 나온 버섯소갈비전골, 그리고 육전냉면
전 냉면이 찐인것같더라구요
하루에 14시간이라는 긴 시간을
부엌에서 보내시는 사장님..
내공도 어마어마하고 재료자체들과 정성이 엄청납니다
사진으로봐도 아주 야들야들 촉촉해보이는
소갈비의 자테. 감탄사가 진짜 절로나오는 비주얼입니다
고기랑 버섯이랑 같이 어우러지는 맛이
진짜 안어울릴것같은 조합이라고 하시는데,
너무 어울리는 조합같은데요? ㅠㅠ
입에서 합체되면 더 시너지효과가 나는 버섯과 고기
이제 비법이 공개가 됩니다
일단 담백하고 깊은맛의 버섯소갈비전골은
상위등급의 미국산 초이스등급의 갈비를 사용한다고 합니다
그리고 사장님이 가게에서 직접 기계로 손질을 하시더라구요
대략 1시간20분정도의 기름기를 직접 걷으며 1차로 갈비를 익혀준다고 하네요
그후 무,양파,대파,생강,간마늘 등등
채소와 한번더 끓여내는 전골육수를 보니까
진짜 약 같더라구요 저거먹으면 감기약 이죠!
사람들 말로는 담백하고 깔끔해서
여러재료가 섞였는지 몰랐다고 합니다.
그렇지만 그 육수에 들어가는 재료만 15가지.. 대박이네요
간장,인삼,백봉령,감초,생강,마늘,배,파인애플,사과 등등
재료가 아주 다 녹을때까지 계속 끓여준다고 합니다
이 많은재료들에서 나오는 물은 진짜 대박이죠
나중에 12시간이 지나고나면 농축양념이
된다고해요. 재료들이 가진 수분과 진액을 다 뽑아내는
작업이라고 합니다
거기에 육수,비법양념으로 다시한번
갈비를 또 삶아줍니다.
1차 초벌을하고 비법양념넣고 2차로 삶기!
갈비를 익히는데만 14시간이 필요하네요..사장님 리스펙
그리고 고기를 일일이 다 손질하십니다..
익혔을때 바로 기름이나 근막을 벗겨내야지
가장쉽게 벗겨지기때문에 다 갈빗대를 손질을 하시더라구요
요즘같은 날씨에 추우니까 따뜻한게 생각이
다들 나실거예요ㅠ 이런 국물 한숱갈에 진짜
온몸이 다 따뜻해지는 느낌이죠
점심시간 손님 저녁메뉴
갈비탕도있고, 바로이제 냉면이 나옵니다 두둥
진주냉면..대박이에요
맛이엄청 풍부하고 육수맛도 굉장히 깊다고해요
엄청 맛있게 드시더라구요 손님들이
비빔,물 다 맛있어보였어요!
요기 사장님은 냉면육수로 받은 특허증까지 보유하고 계시다고 해요
해물 냉면육수 제조방법의 발명으로 특허가 나왔다고 하네요
피디님이 비법이 뭐냐물으니까 대전에서 경남고성까지 달려서
알려주시겠다고 가더라구요
3시간을 걸려서 도착한 경남 고성
바로 외할머니랑 어머니가 계시는 이곳!
외할머니는 90세 이신데도 엄청 정정하시네요
장을 담궈주신다고해요
씨간장은 처음들어봤는데 신기하더라구요
30년 이상되는 씨간장을 사용하고
씨간장을 기본 베이스로 비법간장을 만든다고 합니다
여기에는 돌게,말린홍합,황태대가리,다시마 등등
여러재료가들어간다고해요
이양념을 두달정도 숙성후,
뭉근하게 오래 숙성해서 만드는게 맛이 좋다고
발명을 해서 오래 숙성한다고 합니다
어간장이 고수의비법 이였네요!
그리고 이 어간장과 함께 많은 재료로 끓여내는 냉면육수!
냉면육수에도 많은 재료가 들어갑니다.
한우사골,한우잡뼈,돼지사골,밴댕이,황태대가리,보리새우
감초,다시마,표고버섯 등등
해물 어간장으로 6시간을 더 끓여내주면
깊은맛의 끝판왕 해물육수 완성!!
아진짜 보는 내내 침이 줄줄 흐르더라구요
고명으로 육전까지 들어가니까 씹는 맛도 좋다면서
칭찬을 하시는 손님들
이렇게 많은 재료와 정성으로만든
이런 집은 정말 가서 먹어줘야해요ㅠ
돈쭐내러 대전가야겠어요
티비나오고 어마어마하게 웨이팅이 더 몰릴듯하네요
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