경기도 시흥에 있는 진솥!
진솥은 원래 유명한데 이번에
생생정보통에 나와서 사람이 더 바글거릴것같네요?
아무래도 저도 보는내내 시흥 사람들
부럽다 ㅠㅠ 맛집도 많고 저렇게 맛있는
숙성 삼겹살 집도 있으니! 하고 생각했거든요
발효고, 김장소 등등 남다른 기운이 느껴지는
시흥의 진솥입니다
‘진솥’
시흥시 은계중앙로 236
매일 11:30 ~ 저녁 11시
볏짚, 항아리, 기와, 솥뚜껑 등등
예사롭지 않은 도구들이 엄청 납니다
솥뚜껑에 먹으니까 옛날, 그 정겨운 맛이 나고
솥뚜껑에 먹어서 더 맛있다는 손님들!!
그리고 이곳은.. 정말 대박적인 매출찍는
곳이기도 합니다
바로 하루 최대 매출이 1300만원 이상 될 정도로
하루매출이 장난아니네요.. 포스기보니..ㅋㅋ
솥뚜껑삼겹살 맛집으로 소문나있는곳
사장님은 고기애호가이고,
고기에 진심이시더라구요!
먹기좋게 한입크기로 썰어주십니다
삼겹살은 2센티로 잘라야지 육즙 가득 먹금고있어서
맜있다고 해요 ,
두께로 적절하게 썰어야지 육즙이
안빠져나간다고해요
두껍다 보니까 육즙을 가둬준다고..
대박적인 사진입니다.
김치,고사리,콩나물,버섯,양파 등등
다른 재료들도 같이 솥뚜껑에 구워먹으면
얼마나 맛있을까요 ㅠㅠ
이곳은 삼겹살도 있고, 진솥만이 사용하는
모든 고기를 숙성하는 공간이라고 합니다
숙성할때 그리고 볏집에 유산균을 뿌려준다고 해요
고기의 지방을 분해해서 고기가 좀 더
부드럽고 감칠맛이 난다고 하네요
벗짚과 유산균으로 숙성하는 삼겹이라서 더 맛있죠
유해균을 막는 짚이랑 유산균의 유익균이
합쳐져서 삼겹살 발효숙성이 잘되는거죠
볏짚과 유산균으로 약 10~14일 숙성을 한다고 해요
정말 고기에 진심이시니까 이렇게 다들
손님들이 찾을 수 밖에 없는 것 같아요!!
20도 내외, 40~50프로로
적절한 온도와 습도 조절을 통해서 숙성을 한다고 해요
숙성전과 후는 정말 빛깔만 봐도 다르네요
숙성이 되면 기름진 성분은 좀 사라지고
마블링이나 육즙이 더 살아난다고 합니다
쫄깃하고 담백하고 겉은 바삭하고
속안은 육즙이 가득 살아 있다고 하시는 손님들..
진솥 주변 사는 분들 부럽네요.. 주기적으로 가고싶어요
그리고 솥뚜껑 자랑도 하십니다
전문가에게 주문 제작한 고수의 솥뚜껑으로
고기의 수분을 날아가지 않게
가둬두는 역할을 하고 있다고 해요
솥뚜껑 찐이네요!!
가마솥의 장점이 수분을 날아가지 않게 해줘서
밥이 촉촉하면서도 구수해진다고 합니다
밥도 주물가마솥으로 짓고 있다는 이곳 !!
영양가마솥밥, 가마솥삼겹살한상이 완성 되네요
진짜 몸보신까지 될 것 같아요 ㅠㅠ
가족외식하기도 좋고 데이트하러 가기도 좋은
고깃집 같네요
데려가면 칭찬받을 것 같아요..
그리고 김치도 대박인 이곳..
고기와 맞먹을 정도로
중점을 두고 있는 김치라고 합니다
일주일에 한 번 정도 대량으로 만들고 있고,
일주일에 한번 200포기씩 직저버 담그는 김치
김치에는 표고버섯 우린물이
사용된다고 합니다
김칫소에 넣는 표고 우린 물!!
그리고 김치를 항아리에 담그는 내내 중간중간
표고 버섯 우린물을 넣으시더라구요
진솥에서는 물대신 전부 표고버섯 우린
물을 사용한다고 하네요
이렇게 진심으로 고기와 다양하게
개발하고 정성이니 사람들도 많이 찾는 듯해요
저도 시흥 갈일 있으면 무조건 가야겠어요!!
맛집 메모메모!!
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