우와.. 정말 찐으로 넘 가고싶은 곳 ㅠㅠ
용산에있고 녹사평역1번출구에서 260m정도 거리에있는
매니멀스모크하우스!!
이곳은 매주 월, 화 정기휴무이고 17시에 오픈, 22시에 문을 닫는다고 해요
이태원에서는 이미 유명한 맛집 ㅠㅠ
매니멀스모크하우스는 이미 만석..
크기만큼이나 거대한 풍미를 자랑한다고 해요
육즙 폭발 ㅠㅠ 대박입니다
스페어립, 폴드포크, 브리스킷 이라고 하는 생소한
고기 부위인데 엄청 맛있어보이더라구요
입에서 살살 녹고 육향이 정말 좋다는 손님들~
저온으로 장시간 요리를 하는 음식이라고 해요
새벽부터 작업을해서 저녁늦게까지 일하신다고 하는 사장님
대략 12시간 정도 걸리고, 총 18시간의 조리과정이 있는데
첫번째 작업을 하고있는 고기성형!
지방이 너무 많아도 안되고, 적어도 안된다고 하는 사장님
고기는 지방에서 향이 제일 많이 나온다고 해요
0.5~0.7cm만 남기고 다 제거를 한다고 해요
그리고 갈변된 부위도 깔끔하게 다 정리!!
러브도 하시더라구요
러브는 고기에 양념을 문지른 뒤 재워서 사용하는 방식이라고 해요
양념으로 러브작업!!
커피가루, 후추, 파프리카 등등
15가지 재료가 혼합된 특제가루를 고기에 묻히더라구요
러브를 바르는 과정에서 고기의 잡내도 잡고, 그고기에 어울리는 향을 최대한
올리기 위해서 하는 과정이라고 해요 ~
그리고 챔버에서 굽더라구요
방식은 굽거나 찌는것 사이인 방식! 시간은 최대 8시간 정도
고기의 크기만큼이나 조리시간도 끝판왕인 매니멀스모크하우스
한국에서 느끼는 텍사스의 향!! 진짜 부드럽고 촉촉한게 너무
맛있다고 하시는 외국인 손님분들!!
정말 텍사스 바비큐 맛이라면서 비주얼도 완벽하고,
맛도 완벽하다고 해요
텍사스에서 참나무를 가장 많이 사용하고 있다고 해서 똑같이 참나무를 쓰시더라구요
향도 가장 좋고 지속력도 좋아서 참나무를 사용을 하고, 불 위에서 직접 굽는 일반 바비큐이지만
매니멀스모크하우스는 다르게 굽죠~
훈연으로 익히는 텍사스바비큐 , 강력한 참나무 화력으로 장시간 훈연을 해서
오랜시간 걸리고 맛있다고 해요
시간과의 싸움이기도 한 작업은 사장님이 온도확인도 하며 상태를 체크한다고 해요
장시간 훈연으로 인해서 생긴 화학반응 으로 탄것같지만 아니라고해요!
오븐에 3시간 더 익히면 완성!! 크리스피한 껍질 속에 숨겨진
선홍빛 속살의 대반전 ㅠㅠ
폭신한 빵도 환상궁합이라고 해요
햄버거 비슷한 맛일것같은데,, 입에서 녹아서 없어진다고
부드럽고 달콤하니 맛있다는 손님들
저도 텍사스 바비큐 맛 느끼러 매니멀스모크하우스 당장가서
먹고싶네요 ㅠㅠ 정성과 시간을 많이 쏟은 고기만큼 얼마나 맛있을까요!!
댓글