와 어제 혼자 티비보면서 화덕피자 달인 나오는거 보는데,
감탄하고 너무 달려가고싶더라구요 용인으로 ㅠㅠ
이곳은 용인에있는 화덕피자 전문점으로, 생활의 달인 827회에 나온
화덕피자 달인 편 입니다.
일단 상호명은 "빠델라디파파"
경기도 용인시 기흥구 구성로279번길 10
11시오픈 저녁 8시30분 마감
0507-1368-5890
2015년도에 오픈해서 이탈리아 현지 식자재로 동일한 맛을 추구하고,
2017년 이탈리아 나폴리에서 개최한 핏자stg부분 아시아 1위 수상 이력
신일철 셰프님이고, 2017년에 정말 대단한 상을 타셨네요
세계 챔피언쉽 아시아권 우승.. 대박이네요 진짜
이런분이 만든 피자를 먹을 수 있다니 진짜 영광이기도하네요!!
일단 손님들은 극찬을 합니다
빵에 감동이있다며, 씹을수록 고소하고 밀가루 냄새가
전혀안난다고 하네요 그리고 토핑도 딱 필요한 재료만 넣어서
깔끔한 화덕피자 맛이라고 해요
티비로 보는데, 화덕에서 굽는 스킬이 장난아니시더라구요
일단, 도우도 너무 쫀득하고 맛있어보이는데
토핑도 아주 딱 필요한 재료들만!!
노년층부터 어린이들 입맛까지 아주 취향저격!
그리고 기술과 맛이 투톱이 겸비가 되서
환상적인 피자맛이 완성 되었다고 합니다
경기도 용인시에 있는 나폴리화덕피자달인
용인갈일 있으면 무조건 갑니다..
그리고 무조건 기다려서라도 먹고오려구요 ㅠㅠ
일단 비쥬얼도 굿이고,
피자의 맛의 중요한게 도우죠
반죽도 정말 정성스럽게 잘 하시더라구요
480도에서 확 나와버리는데
그런 아주 미묘한 그런게 피자라면서
그리고 80프로가 빵맛이고 나머지가 토핑 맛 이라고하네요
저도 피자를 좋아하는데 화덕피자는 특히 더 좋아합니다
도우를 끝까지 다 먹거든요
쫀득하고 담백한 도우는 화덕에 구우면 진짜 환상이더라구요
그리고 마지막에 굽기 전
반죽을 쭉쭉 늘리고, 두께를 맞춰서 굽는 달인
나폴리피자의 규격이있다고하네요
규격은 대략 3mm
그래야지 맛있다고 해요
그럼 빵의 맛도 느끼기기도 하고
여기에 토핑의맛도 느껴지기도 한다고 합니다
480도의 고온에서 굽는화덕피자
많이 구우면 부서지는데 여기는 그렇게 부서지는 느낌도 아니고
너무맛있다는 손님, 빵의 일단 식감이 쫄깃쫄깃해서 좋다고 합니다
이제 비밀이 한두개씩 나옵니다
일단 반죽을 하기 전 가지를 꺼내는 달인님
쓴맛과 단맛, 고소한맛, 부드러운맛
가지요리를 좋아하는데 이런맛들이 다 있다는 가지
구웠을 때의 맛하고, 볶았을 때 맛하고 다 다르다고 합니다
고소한맛만 있는 줄 아는데 쓴맛도 있는 가지는
소금으로 절여서 쓴맛을 잡는다고 합니다
가지에 소금을 아주 듬뿍 치더라구요
그위에 엑스트라 버진 오일을 쫘악 뿌려줍니다
짠맛이 가지에 배니까 고소한맛과 짠맛과
이런것들이 적당히 배게끔 한다고 하네요
그후 모짜렐라 치즈를 잘게 잘라서
가지위에 또 넣어줍니다
치즈와 가지의 만남이네요
치즈가 딱 녹을 정도로만
살짝녹을정도로만 가열을 해주고,
가지의 수분만 날라가고
가지의 고유맛은 그대로 있다고 하네요
딱 70초만 구워준다고 해요
그리고 처음보는 비쥬얼이였지만, 프레체몰로
이건 고수하고는 전혀 다르고, 고수처럼 향이 강하진 않다고해요
우리나라에서는 쑥이 많이 자라지만
이탈리아에서는 이게 쑥처럼 많이 난다고해요
프레체몰로 맛 궁금해지더라구요
그리고 해물요리에도 많이 쓰는데
대부분의 해물요리에는 비린내를 잡기위해서 쓰기도하고
요리의 장식용으로도 많이 쓴다고해요
그리고 잎이아닌 줄기를 이용한다고 합니다
이런 줄기를 이용해서 같이 가지의 반죽과 찜을 해줍니다
그리고 그 가지반죽을 피디가 맛을 보는데
달다고하네요 , 단맛이 없어야하는데 왜 단맛이나지?하면서
신기해하더라구요
그후, 소금물, 밀가루로 반죽을 해주고,
아까만든 가지와치즈는 반죽에 투하해줍니다
그치만 마르게리타피자는 제외라고 하네요
끄어 이러케 탄생하게 된 클래스가 다른
나폴리화덕피자..
2017년 대회 나갔을 때 심사위원 분이
먹더니 한번 먹고는 유아챔피온 이라는 말을 했다고 하네요
농담인줄 알았는데, 진짜 1등을 했다고 하네요
사장님의 초반에는 냉동반죽을 썻다고 해요
피자에 대한 지식도없고,
한입먹고는 두명은 던지더라고 합니다
그때이후로 음식은 이렇게 할 수 없구나 하면서
더열심히 공부하고 따라하고 재료도 공부 더 하고 했다고 하네요
죽을때까지 아마 요리를 하지않을까 싶으신데
초심 끝까지 가고 열심히 피자 만들어주셨으면 좋겟네요
진짜 용인여행가거나 용인쪽 갈일 있으면 무조건 갈거에요!
대박 맛있어보여요 진짜...
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