티비보면서 군침흘렸던 이날..
식객 허영만의 백반기행이 나왔다
젤 먹고싶었던 접시수육!!!
부추를 품은 촉촉하고 야들한 수육이다
요기는 예약필수인 맛집이라고한다!
청담동의 찐맛집
트렌드 1번지 청담동의 신흥강자 맛집!!
이날은 가수 김민종이 게스트로 나왔다
스지는 힘줄근 이라고 하는 한자에서 나온 말로
일본식으로 읽은것이다
스지는 일본말. ㅋㅋㅋㅋ
젊은 사장님의 가게
40살이시고, 오픈주방
아주 맛집다운 느낌
사람들은 바글바글
이런곳은 정말 너무가고싶다...
기대하는 허영만선생님과 김민종
일단 고기는 사랑입니다...
고깃결이 살아있고, 접시수육 38000원 짜리는
두명이서 먹기에 딱 좋다고 하셨다
장아찌와 무김치, 배추김치, 부추와 함께나온
4가지 부위의 한우 수육
사장님이 추천해주신 먹는순서
업진살을 먼저 먹도록 한다
양지부위이고 업진살은 양지부위에서도 육질이
굵지만, 지방과 살코기가 섞여있어서 풍미가 좋다고 한다
업진살 너무 맛있쥬..
그리고 우설을 먹고, 다음 아롱사태!
우설은 처음에 비쥬얼보고 쇼크먹었지만
식감이 정말 녹는다고 한다
그리고 야들한 볼살까지!
마지막으로 볼살을 먹어준다
아무래도 식감이 좀 더 꼬득하고 힘이 있는 부위를
마지막쯤에 먹는 듯 하다
부드러운것부터 먹기!!
볼살은 머릿고기라고도 하며
젤라틴이 풍부해서 식어도 식감이 쫀득하다
여자들의 피부미용에도 좋을 것 같은 느낌
꼬득한 느낌!!
업진살을 먼저 맛보신다
우삼겹이라고도 하는 별칭이 있다
힘줄이 좀 있어서 부드러움과 힘줄의 조화가
너무좋으시다는 허영만 선생님
이곳저곳 맛있는거 먹으러 다니셔서 넘 부러워요^^
그리고 아롱사태
지방과 살코기의 황금비율
난 아롱사태 너무조아한다..
난 힘줄 너무조아함 ㅠㅠ
마지막 타자
쫀득하게 착 달라붙는 볼살!
이건 진짜 소주안주다..
소주안먹으면 반칙!!!
술안주로도 너무좋을듯한 접시수육
김민종은 처음엔 볼살을 보자마자
너무 느끼할것같은
느낌이 드셧다며.. 그치만 먹는 순간 달라졌다고한다
기름지지않고 쫄깃한 맛이고 느끼하지 않다고 얘기를 하셨고
진한 풍미가 장난아니라고 하셨다
으어 티비뚫고 들어가고싶었다
넘맛있다며 극찬!
그리고 식객의 눈길을 잡은 부추!!
부추는 고기랑 같이 싸서 먹으면 정말 부드럽고 꿀맛이지
볼살과 부추의 완벽한 만남
이 만남 찬성이요
그리고 고기의 4가지 부위별로 다른
풍미와 식감덕분에 사람들한테 인기가 많은듯하다
이제 맛의 비결이 나온다
일단 고기가 젤 중요하지
신선한 마장동 고기를 쓰신다고 한다
그리고 고기데칠때 부위별로 정형한 고기는
뜨거운물에 살짝 익혀서 잡내를 제거하신다고 한다
그리고 고기삶는건 간장을 부어서 간을
맞추면서 삶으신다고 했다
그리고 고기도 한두개 삶는거보다 저렇게 한솥에 양이많은
고기를 넣고 끓이고 삶으면 풍미가 더 살아나고, 고기의 맛이 더 깊어지는 법!
무,대파,양파,월계수잎,황기를 넣고 삶아주신다고 한다
그리고 맛의비결중의 하나
부위별로 삶는 시간이 다르다고 한다
정말 사장님의 정성이 느껴지기도 하고, 맛에진심인 이 맛집!!
삶는시간에 따라서 부위별로 맛이 달라진다고 한다
일단 얇은 업진살은 약 1시간30분을 삶아준다고 한다
그리고 근육결이 치밀한 아롱사태는
2~3시간 삶아주고, 젤라틴이 풍부한 우설과 머릿고기는
대략 3시간 정도 삶아준다고 한다
맛있을 수 밖에없는 이 집의 수육!!
그리고 손님이 주문을 하고, 손님상에 나가기전에
또한번 약불에 쪄서 나가는 수육이라고 한다
그리고 마지막으로 수육에 토렴을 한다
사골, 양지 섞은 육수에 토렴을해서
풍미와 촉촉함을 더한다고 한다
부모님 모시고 가고 싶은 이집!!
하,,수육과 부추의 조합
저도 한입만 딱 맛보고싶네요..
촉촉한 저 수육!!!
그리고 김민종은 신승훈과의 통화에서
식객 허영만 선생님을 바꿔드린다
그리고는 강타와 김민종이 출연을 했는데,
신승훈씨도 출연해야한다면서 꼬시기 시작
넘기여우심 ㅋㅋㅋㅋㅋ허영만선생님
정중하게 초청드리지만
부담스러운건 뭐지?
다음에 신승훈님도 나오겠다!
백반기행은 언제봐도 재밌어 ㅋㅋㅋㅋ
그리고 마지막으로 나온 이집의 인기메뉴!!!
한우스지된장전골이다
1인 27000원이고 2인을 주문했다고 한다
이런날 딱이지!!!!
뜨끈하게 몸을 데워줄 이메뉴
전골요리는 정말 추운날 뜨껍게 먹어야 제맛이지
그것도 된장이라니ㅠㅠ 한국사람이면 다좋아할맛!!!
그리고 딱 보자마자 허영만선생님은 채소가 큼직하게 썰려있어서
먹음직스럽다고 하셨다
찌개와 짜글이의 사이인 한우스지된장전골
국물부터 후루룩 맛보신다
국물 맛있다며 칭찬!!
된장베이스지만 국물이 무겁지않다고 한다
그리고 야채와 고기가 각자의 맛이 섞이지않고
그대로 남아있다고 한다
어찌이리 요리를 잘하시는지 사장님 최고....
채소가 부서지게되면 맛이 흐트러진다고 한다
이곳의 전골은 부서지지않고 맛이 우러나는 채소가
별미라고 하셨다.
그래서 국물이 기름지지 않고 은은하게 달다고 하신다
고깃국물이 이렇게 달았나!
저도 그 달달한 국물 맛보고싶습니다...
이 메뉴도 정성이 대박이다
2가지의 육수를 쓰신다고 하신다
사골을 5시간 끓여서 사골육수와,
민물새우,게다리,디포리,멸치,대파,무를 끓여서
기본육수를 낸 이렇게 총 두가지의 육수!!
일반된장, 재래된장, 청국장
이 3가지를 섞어서 쓰신다고 하신다
청국장, 시판, 재래된장에 기본육수를 넣고 섞어준다
비율은 안나옴 이집만의 비결이기 때문에!!
그리고 스지가 몽글해질때까지
약3시간 정도 삶는다고 한다.
그리고 우리나라의 후식!!
밥이나 사리 먹어줘야지!!!
이곳은 소면을 넣어서 먹는다
국수에 밴 진한된장육수
완벽하다....
역시 우리나라의 음식은 마지막에
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ밀가루 먹어줘야 마무리를 하지
이날도 넘 재밌게봤던 곳
이곳 원래 인기가 많지만 앞으로도 더 인기가 많아질듯!!!
이곳 식당의 정보입니다.
서울 강남구 도산대로55길 23 1층 / 우정
전화번호 0507-1392-1808
대표메뉴 접시수육, 한우불고기, 한우스지된장전골
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