“로담“
경남 김해시 대동면 동남로 636 1층
0507-1398-9844
11:30 - 21:00
15:00 - 17:00 브레이크타임
20:00 라스트오더
국내산 프리미엄 듀록 맛집
우와 듀록은 첨 보는데..
진짜 넘 궁금하더라구요
김해 토밥즈 편에 나온 로담
숙성삼겹살과 훈제폭립, 그리고 껍목살이 유명한 집 입니다 ,
세계 3대 돼지로 유명한 듀록을 168시간 동안
숙성한 로담의 숙성삼겹살
입안 가득 저항이 없이 씹히고 ㅠㅠ
한입에 육즙이 아주 팡팡 풍미가 좔좔
오감을 자극하는 맛이라고 해요
또다른 메인메뉴인 훈제 폭립은 스모키한 향을
가득 품고 훈연해서 그윽하고 향긋한 훈제의 향과
담백한 맛을 모두 만끽할 수 있다고 해요
세계 3대 돼지 듀록
맛을 위해서 교배한 특별한 돈육으로
쫀쫀한 고기 밀도에 육질이 탄력도 최고라고 해요
듀록은 아주 맛피플 들에게 핫하다고 해요 !!
범접 불가한 부드러운 육질
저도 너무 맛보고싶더라구요
풍부한 육즙에 그리고 풍미도 가득
쫀쫀한 껍데기가 매력적인 껍목살
살코기는 촉촉하고 껍데기는 탱글한게
껍데기와 목살의 맛을 한번에 느낄 수 있다고 해요
왕관 모양의 훈제 폭립은
약 100시간의 숙성을 거쳐서
향긋한 향을 위해서 2시간 더 훈연한다고 해요
한입 가득 베어 물때마다 그윽한 훈제향이 코를 탁!
만갈리차, 이베리코 그리고 듀록
이렇게 세계3대 돼지로 불린다고 해요
듀록은 유기농 알밤을 먹고 자라서 아주 고급 돈육이라고 합니다, 그리고 정갈하고 푸짐한 밑반찬과 소스들이 등장하는 로담
숙성삼겹살은 아주 고들빼기랑 찰떡궁합이라고해요
감칠맛 가득한 길치속젓에서 부터
궁채와 명이나물까지 ㅠㅠ 고기랑 찰떡인 아이들
다 나오네요
그리고 숙성삼겹살이 등장합니다
열이강한 대나무 숯과 지속력 강한 비장탄 그리고 3가지 숯을 함께 사용한다고 해요
초벌 후 레스팅을 거쳐서 손님상으로 나간다고 하네요
쫀득쫀득한 식감의 대잔치가 열리고
탱글탱글한 지방은 탱탱볼 식감이라고 해요
초벌만 했을 뿐인데도
훈연한 듯 향이 풍부한 숙성 삼겹살
삼겹살에서 치즈를 맛보다.. 치즈처럼 부드러운가봐요
박나래는 춤사위가 절로 나오는 맛이라며
춤도추고 넘 맛있게 다들 드시더라구요
그리고 웻에이징이라는 숙성방식을 사용하더라구요
원육을 진공 포장해서 숙성하는 습식 숙성방식
진공 포장 후 72시간 숙성고에서 1차 숙성을 하고
비법 염지 후 96시간 동안 2차로 숙성하더라구요
그리고 숙성삼겹 다음 껍목살 등장!
껍목살은 충남 태안에서 자란 국내산 듀록으로
껍데기와 목살이 착 붙어있는 부위가 특징이라고 해요
일반 목살보다 마블링이 많아서 촉촉하고
껍데기의 탱글한 식감은 덤이라고 해요
김숙은 먹어보더니 눈이 휘둥그레
쫄깃하고 촉촉하고 다하고 삼겹보다 껍목살이 더
맛있고 좋다고 하더라구요
바삭바삭 꼬득꼬독한 껍데기
육즙이 쭉쭉 나오는 비계
1타 3피라고 해요
껍데기, 비계, 살코기 다 맛있닫고 하고
비계가 아주 설탕바른 젤리식감이라고 해요 ㅠㅠ 와우
피자로 치면 슈퍼 리치 골드 콤비네이션 급이라고
버릴곳이 없다고 해요 ㅋㅋ
히밥이는 오겹살 먹는 것 같다고 맛있게먹더라구요
그리고 마지막 훈제 폭립
직접 근막과 지방질을 손질 한 후
72시간 동안 1차 숙성을 하더라구요
24시간 동안 2차 숙성을 하고
명주실로 꽁꽁~
숯 위에서 사과나무칩과 포도나무칩을 넣고 훈연을 한다고 해요, 그리고 로담 사장님께서는 보는 것도 식사의 한 부분이라고 이렇게 왕관 모양을 만드셨다고 해요
박나래는 먹어보더니 이곳이 바로 텍사스~
라고 춤사위 ㅋㅋ 구운 베이컨 맛도 난다면서 맛있다고해요
달짝지근한 비비큐 소스 찍어서 먹고
히밥이 역시 잘 먹더라구요
단가가 좀 있는 로담
4명 총 41만원 나왔네요 ㅋㅋ
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