“가야미학”
경남 김해시 율하4로 46 9층
055-321-9955
11:30~21:00
런치 50000 , 디너 80000
토밥즈에 나온 김해 한식다이닝..
김해 장유동에 있는 가야미학 이라는 곳이더라구요
너무 고급져서 아주 기념일에 한번 가야될 것 같은 느낌이!!
김해 가야미학은 한식으로 즐길 수 있는 한식 파인다이닝 입니다
전복내장과 들기름으로 맛을 낸 꾸덕한 전복 국수 부터
한우 채끝, 그리고 수제 디저트 까지
정갈함과 고급미로 업그레이드 한 한식 요리를 풀코스로 맛 볼 수 있는 곳
김해시 장유동으로 간 토밥즈 멤버들
한식 파인다이닝 첫번째 코스 우렁타르트가 등장합니다
김해 진례 우렁이로 만든 건가봐요
트러플 오일을 발라서 훈연으로 잡내를 제거하고
된장 베샤멜 소스, 샬롯 피클, 김해 쪽파 그라나 파다노 치즈, 송어알로
풍미를 업업! 허브와 딜을 올려서 향긋한 마무리 ㅠ 넘 고급져요
그리고 옆에 나온 김해평야 쌀을 사용한 김해평야쌀칩
레몬 겔, 간장산초 캐비어, 아귀 간으로 삼색 매력을 더하고
식용꽃과 딜을 이용해서 감각적으로 플레이팅
넋 놓고 바라만 보게 만드는 감성적인 비주얼 이네요 ㅠㅠ
한폭 그림같은 김해평야쌀칩
박나래는 너무 좋아서 화가날지경이라며 맛있음을 표현합니다 ㅋㅋ
아귀간, 산초캐비아, 레몬겔 조합이 좋나봐요
매콤하면서도 짭조름한 산초캐비아가 매력적이고,
두번째로 나온 광어물회
여름해변을 그대로 담은 광어회위에 김해 칠산참외로 만든
장아찌와 세모가사리를 얹었다고 해요
초계 육수를 콸콸 부어서 마무리
광어회를 육수에 푹 적셔서 참외장아찌와 함께 즐기기 ㅠㅠ
나래바 사장님도 반한 한식 파인다이닝의 품격 ..
3일을 숙성해서 그런지 최상의 맛을 만들어낸 숙성 광어회 인가봐요
숙성회 진짜 맛도리죠..
그리고 참외장아찌 만드는 방법도 나오더라구요
설탕과 물엿을 절여서 수분을 제거해주고
2주 숙성 후 피클스타일 장아찌로 완성이된다고해요
김해 특산물을 살린 아이디어 사장님 굿굿
진한 닭 육수의 개운함과 특제소스의 새콤함이 아주 환상궁합이라는 가야미학의 광어물회
그리고 또 등장한 아귀루즈
프랑스어로 루즈는 붉다라는 뜻인가봐요
여름 과일 수박을 그대로 표현해냈고
부추액젓 크림소스로 초록빛 수박 껍질을 표현했다고 해요
붉은 아귀 튀김은 수박 과육을
튀김 위의 먹물 아이롤리로 씨를 표현했다고 해요
마무리로 초석잠 장아찌로 입가심!
아귀루즈는 부드러움으로 꼬가찬 아귀살이 포인트라고 해요
통통한 아귀살을 감싼 두툼한 튀김옷이 신의 한수이고
미각을 만족시키는 겉바속촉 그자체 ㅠㅠ
비트물에 맥주, 그라나 파다노 치즈를 넣어서 붉은색 튀김옷을 제작했다고 해요
그리고 나온 전복국수
식감이 좋은 파스타 카펠리니를 사용하고
전복 내장 소스로 단단히 다진 지반
쫄깃한 전복에 향긋한 깻잎도 수북이 얹었네요
들기름으로 고소함까지 뿌려주고
전복 내장 소스와 얇은 카펠리니의 환상 조화
너무맛있나봐요 ㅠㅠ
전복도 부드럽고 녹진한 풍미를 최대치로 끌어올린 전복 내장 소스
작은 입 나래는 오물오물 잘도먹네요
내장의 비린맛은 제로, 고소함만으로 코팅이 된 면발
녹진한 고소함에 버터와 굴 소스가 더해져서 작품이된 전복국수..!!
그다음 코스요리 트러플 만두
포르치니 버섯 육수에 반신욕 중인 트러플 만두
가지피클, 루꼴라와 생 트러플로 식감이 팡팡 풍미는 업!
육수와 함께 즐겨 주면 된다네요
새우로 만두소 통통하게 채워서 먹음직 스럽고 버섯 풍미가 아주 가득
통큰 나래언니는 와인도 쏘고, 캐비어도 쏩니다 ㅋㅋ
그리고 메인 한우 채끝 등심 스테이크 등장
주촌에서 공수했다고 해요
입안을 환기해 줄 가지퓌레와 들기름 배추구이
그리고 내리가 주문한 캐비아 등장
캐비아의 맛을 온전히 즐기기위해서 자개 스푼이 나오고
생트러플도 등장합니다
호주현지에서 공수한 귀한 트러플
트러플의 맛과 향을 보존하기 위해서 쌀 속에 보관을 한다고 해요
캐비어를 아주 수북이주시네요
한우 채끝 등심 트러플 캐비아 삼합.. 고급 터집니다
맛없없 조합 ㅠㅠ
땅속에서 갓 캐낸 듯한 진한 향
고기, 배추구이 조합 너무 좋고
트러플향도 좋은데 캐비아 까지 더해져서 환상..
마지막 음식인 톳 우엉 솥밥 한상이 나타납니다
김해 우엉과 톳의 감칠맛, 표고버섯의 풍미로 지은 솥밥
담백한 황탯국도나오고 시원한 콩국도 등장합니다
김치, 궁채장아찌, 곱창김 까지 정갈한 반찬으로 한상 완성이고
솥밥 자체가 맛있고 풍미가 가득한가봐요
마무리는 입가심으로 다과가 나옵니다
분자기법 활용으로 갈고 얼리기를 반복해서 만든 자두 소르베
판 반 연유 반
뭐든 반반이 진리인 팥빙수 양갱
한식과 양식의 만남 쑥 인절미 초콜릿
디저트도 아주 야무지게 드시더라구요
총 120만원 후덜덜..
그치만 저렴하게 먹으면 저렴하게도 먹고 올 수 있는 가야미학!
토밥즈 나오고 인기 터지겠네요!
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