차이나타운
서울 서대문구 통일로 40안길 11,지상1층
영업시간: 매주 화요일 정기휴무
수~월 10:30~21:00
오징어탕수육 19000원 짜장면 6000원
서울시 서대문구로 달려간 생활의달인 팀 !
이날은 빙 새우볶음, 오징어탕수육이 유명한 차이나타운 으로 갔습니다
발 없는 소문은 만석을 만든다고, 손님이 정말 많이오더라구요
그리고 고급스러운 후추의 풍미가 좋은 후추새우
모든 요리와 찰떡궁합인 총요우빙
총요우빙은 파는 곳이 많지않다고 해요
대만 국적의 손님은 자주 먹으니까 부침개 집에서도 가끔 하고 나가서도 사먹고 한다고
페이스트리 같다는 총요우빙,
총요우빙은 만드는 과정이 시간이 오래 걸린다고 하네요
총요우빙은 하나하나씩 비벼야 하기 때문에 반죽할때 뭐 많이 하겠지만
하나하나 만들때 과정이 어렵다고 합니다
밀가루, 소금, 미지근한 물이 들어가고 땅콩을 볶고
양파랑 대파도 들어가더라구요
땅콩, 파기름을 내주고 반죽한 것 위에 돌을 올리고
찻잎이 우러나게 6시간 숙성을 하더라구요
대파 흰 부분 과 후추를 넣고 반죽을 성형하더라구요
능숙한 동작으로 앞으로 한번 밀고,
다시 옆으로 한번 말아주는 기술 !
또 반죽은 24시간 숙성 후에 총요우빙이 튀겨진다고 해요
대장리 달인도 알거라면서, 총요우빙 옛날에 다 가난할때 밀가루 반죽해서
먹었다고 하네요
총요우빙 한번 먹어보고싶네요 진짜
한장한장 최선이 다해서 최고의 결이 나오는 총요우빙
실력자 세분이 같이 한집에 모여서 일하시는 차이나타운
이동네 분들은 운이 좋은것 같다는 손님들
달인 삼형제가 만드는 또하나의 작품인 탕수오징어
오징어는 튀김으로 먹었는데, 탕수육 소스랑도 잘어울린다고 하는 손님들
고기로 할때는 어떤때는 느끼했는데 오징어탕수육은 느끼하지않다고 해요
튀겨서 소금뿌려놓은 땅콩을 오징어 속에 넣더라구요
땅콩을 쓰면 오징어가 연해지고 간도 좋아지고 향도좋아진다고 합니다
그리고 그 비법은 돼지껍질과 공개불가인 재료를 넣고 간장을 만드는데
그걸 오징어에 또 뿌리시더라구요
숙성이 또 잘된 오징어는 튀기면 맛이없을수가없죠
서대문구 살때 여길 가봤어야하는데 ㅠㅠ
차이나타운 가서 총요우빙, 새우볶음 , 오징어탕수 다 먹고싶네요
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